Arbustes à fruits

Les meilleurs raisins pour le vin

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La véritable floraison de la vinification a commencé dans l'Antiquité et, à présent, il n'y a pas un seul pays dans lequel cet artisanat serait engagé. Pour la production de vin avec des variétés spéciales, appelées techniques. Lorsqu'ils se développent, ils accordent plus d'attention non pas à l'apparence des grappes, mais à la composition chimique des baies dans lesquelles il devrait y avoir une quantité suffisante de sucres.

Les meilleurs raisins

Chaque pays a ses propres préférences dans le choix des vins et dans leur production, des variétés sont utilisées, particulièrement typiques pour la culture dans une région donnée. Les vins sont considérés plus précieux en termes de propriétés utiles, mais ils sont cultivés exclusivement dans les régions du sud et de la voie médiane. Plus le climat est froid, moins les vignobles rouges sont fréquents, tandis que les blancs résistent mieux à ces conditions de croissance.

Dans les variétés techniques, les baies peuvent avoir différentes couleurs - blanc, rose, rouge et même noir. C'est ce qui donne au futur vin la couleur d'origine. L'odeur du raisin confère à la boisson un arôme spécifique et facilement reconnaissable.

Toutes les variétés de vin ont des baies petites ou moyennes, avec une peau épaisse et une teneur élevée en jus, qui est fermenté en une boisson enivrante. L'important est le pourcentage de sucres accumulés dans le fruit, qui sont convertis en alcool éthylique au cours du processus. Les meilleurs pour faire du vin sont considérés comme des variétés contenant 20% ou plus de sucre.

La qualité du vin dépend des conditions de croissance et de la zone de croissance du vignoble. Ces facteurs affectent la jutosité des baies.

Pour bien boire, il est important que le poids du fruit par rapport à la crête soit faible et que la teneur en jus des raisins atteigne 85% de leur masse.

Les moindres déviations de ces paramètres et de la technologie agricole affecteront la qualité des jus. Par conséquent, à partir du même cépage cultivé dans différentes conditions de culture, des boissons de goût différent sont obtenues, ce qui permet la production de vins.

Les cépages les plus répandus sont ceux d'Europe occidentale, dont certains se sont assez bien entendus en Russie. Souvent, les variétés dites "internationales" de producteurs nationaux sont plus préférables que locales, car leurs boissons ont gagné une popularité mondiale.

Cabernet Sauvignon

Le "Cabernet Sauvignon" est la source de divers types de vins rouges à la couleur intense et d'un intéressant mélange de saveurs. La variété française est mûre tardivement et présente de petites grappes lâches à baies rondes de couleur bleu noirâtre. Il est suffisamment résistant au gel, au phylloxera, à la pourriture et au mildiou.

La variété plus douce vient de Bourgogne - Pinot Noir. La vigne est très capricieuse pour les conditions de croissance, mais si vous faites un effort, vous vous retrouverez avec une boisson noble incroyable.

La variété “Merlot” est assez récoltée, ses grandes baies à peau fine donnent des vins légers à maturation rapide. La faible teneur en acides et en tanins rend la boisson un peu sucrée, ce qui permet de l'attribuer à des vins "féminins".

Dans les régions méridionales, ils cultivent le cépage italien Barbera, dont les baies noires ont une agréable aigreur. Ils sont forts, riches en goût et en arômes de vin.

Dans de nombreuses parcelles de jardin de résidents d'été domestiques, vous pouvez voir la variété "Isabella", qui appartient au non-couvrant, car elle tolère les gelées d'hiver. La vigne est résistante à de nombreuses maladies et sans prétention aux conditions de croissance. Dans l'industrie, cette variété est utilisée pour enrichir le goût d'autres types de vins rosés et rouges.

La variété "Lydia" est traditionnellement utilisée dans la vinification nationale. Elle présente de grandes baies rondes-ovales de couleur violette. Une pulpe muqueuse un peu juteuse a une saveur spécifique. La variété est considérée comme universelle car elle est utilisée non seulement pour la production de vin, mais aussi pour l’alimentation.

"Bastardo Magarachsky"

"Bastardo Magarachsky" possède des grappes coniques-cylindriques sur lesquelles se développent des baies bleu foncé à forte teneur en sucres. La variété appartient au milieu tardif et donne de bons rendements.

Parmi les "Muscats", on peut identifier les variétés rouges - "Hamburg" et "Tairovsky" avec une évaluation de goût élevé. La chair juteuse de baies noires donne une saveur de noix de muscade (d'où le nom de l'espèce), ce qui rend les boissons obtenues à partir de raisins très agréables au goût.

La couleur de la betterave est caractéristique du jus de baies de raisin de la variété «Saperavi», à partir de laquelle elle est produite avec le vin du même nom, également appelé «Kindzmarauli», qui était autrefois populaire en Union soviétique.

Dans la région de Moscou, la variété rouge “Dobrynya” est activement cultivée, ce qui diffère des autres variétés techniques des grosses baies lourdes.

Le vin rouge riche est obtenu à partir d'une variété de "Augusta", cultivée spécifiquement pour les régions centrales du pays. La teneur en sucre du jus de baies atteint 23%.

"Odessa Black"

La variété "Odessa Black" a de petites baies à la floraison bleuâtre bien prononcée. Parmi eux se trouve un jus assez riche, qui est utilisé pour produire un vin intensément coloré, qui a un goût original et épineux. Bien que la résistance au gel de la variété soit relative, le rendement est toujours stable et élevé.

La variété "Rondo" peut être appelée hybride - elle est issue du croisement des variétés "Amurets" et "Pinot Sepage". Les baies noires mate à la peau fine ont une saveur riche et agréable, apportant une nuance de cerise à la boisson à venir. Une faible acidité (9 g / l) et une teneur en sucres de 22% permettent de produire des vins au caractère merlot prononcé. Le cépage est assez fructueux, résistant au mildiou et tolère parfaitement des gelées allant jusqu'à -42 ° C (en abri), ce qui permet de cultiver ce raisin dans les régions du nord du pays.

Pour obtenir un goût et un arôme de vin rouge riches, vous devez faire attention à l'intensité de la couleur des baies. De légères nuances de rouge permettent d'obtenir des boissons plus légères. Les fruits bleu-gris foncé donnent l'astringence typique des vins «masculins».

Variétés blanches

Bien que les raisins techniques blancs soient de composition inférieure au rouge, le pourcentage de culture est plus élevé car ils sont mieux adaptés aux conditions de croissance difficiles. Si, dans les régions du sud, des variétés s’enracinent bien, les raisins blancs du nord constituent une option plus acceptable.

Parmi les variétés populaires cultivées en Russie sont les suivantes.

Le chardonnay est une variété assez répandue dans toutes les régions, ce qui est considéré comme universel - de nombreuses variétés de vin en sont élaborées. Les baies sont suffisamment saturées en sucres - jusqu'à 22 g par litre de jus, que l'on trouve dans les raisins jusqu'à 74%. Par conséquent, les vignerons utilisent cette variété non seulement pour la préparation de vins secs, mais également pour améliorer la qualité du champagne. Les propriétés gustatives des futures boissons dépendent directement des conditions de croissance de ce cépage. Les caractéristiques du sol et du climat confèrent au vin un arôme différent: pêche, citron, pomme et même chêne. Les inconvénients des variétés comprennent leur faible résistance aux maladies fongiques et leur "aversion" de la pluie.

Histoire et description

Les scientifiques considèrent que le raisin est l'une des premières plantes cultivées par l'homme à la préhistoire. En particulier, des documents écrits ont été conservés indiquant sa culture en Égypte et en Mésopotamie dans les 5-6 millénaires av. heu

Au fil du temps, ce fruit s'est répandu dans le monde entier. Aujourd'hui, on trouve des plantations qui cultivent différents cépages, même en Australie et en Amérique du Sud. Les pousses de cette plante sont appelées vignes et ses fruits poussent en grappes, qui consistent en 5 douzaines, voire plusieurs centaines de baies, selon la variété. Quant aux baies, elles ont des tailles et des formes ovales ou sphériques différentes. Si nous parlons de couleur, elle peut varier du jaune vif et verdâtre au bleu foncé, violet, noir et rose. Les arbustes à raisins portent des fruits assez longs, en moyenne, allant de 80 à 100 ans. Le glucose contient 30% de baies. En outre, les fruits contiennent des acides organiques, des minéraux ainsi que les vitamines C, B1, B2 et la provitamine A. Le jus est obtenu à partir des raisins par pressage, à partir duquel, après fermentation, on obtient un vin de force différente. Les variétés décrites ci-dessous sont la principale caractéristique des raisins.

Classification

Aujourd'hui, les raisins sont divisés en zones d'utilisation comme suit:

  • Les cépages techniques sont principalement destinés à la fabrication de vin (matériaux viticoles) et de jus de fruits. En même temps, ils ont un goût plutôt médiocre. Deux autres caractéristiques distinctives - la pulpe dans les baies est beaucoup plus petite que le jus et les grappes sont constituées de baies de petite masse qui sont étroitement pressées les unes contre les autres.
  • Raisins de table. Ils sont généralement cultivés pour être consommés frais dans les aliments. Ils ont un goût excellent, une pulpe riche et contiennent peu de jus. Dans le même temps, la masse des grappes est de 0,5 à 2 kg et se composent de plusieurs dizaines de baies, grandes ou très grosses.
  • Les variétés universelles, comme leur nom l'indique, peuvent également être utilisées pour manger et faire des boissons. Dans de tels raisins, la pulpe et le jus dans les baies sont approximativement dans le même rapport et les grappes ont un poids moyen allant jusqu'à 1,3 kg.
  • Les variétés pourpres, ou, comme on les appelle aussi, les raisins secs, sont utilisées pour le séchage, la confiserie et la cuisine.

Variétés à manger

Comme déjà mentionné, la viticulture a une histoire de plusieurs milliers d'années, pour laquelle des centaines de variétés ont été créées, y compris les raisins de table.

Pour leur évaluation, une échelle spéciale à 10 points a été développée. De plus, contrairement aux variétés techniques, non seulement les qualités gustatives, mais également l'aspect sont importants pour les salles à manger, car ils sont souvent ornés des tables de banquet. Également pour évaluer la qualité de ces raisins est un facteur important de maturité précoce. Ils distinguent en particulier les variétés précoces (très précoces et simplement précoces), précoces moyennes, moyennes, tardives et tardives. En termes quantitatifs, ce paramètre est exprimé par le nombre de jours qui doivent s'écouler à partir du moment où les boutons apparaissent et jusqu'à ce que les baies soient complètement mûres.

Cépages précoces

Parmi les spécialistes engagés dans la culture de cette plante, la variété Pearl Sabot est considérée à ce jour comme la référence en matière de maturité précoce. Cette variété hongroise a plus de 100 ans et ses fruits peuvent être goûtés dès le quatre-vingtième jour qui suit la floraison. Ses caractéristiques distinctives incluent également une agréable saveur musquée et une grande fécondité. Le seul inconvénient est la petite taille des baies, ce qui rend la "Perle du Sabot" peu compétitive par rapport à d'autres variétés qui mûrissent suffisamment tôt. Cependant, de nombreux jardiniers l'ont volontiers planté sur leurs parcelles afin de pouvoir déguster de délicieuses baies en plein été.

Outre les Perles de Sabot, la définition de «raisins à maturation précoce» inclut Ekar-35, qui mûrit le 88ème jour, Galahard - le 89ème jour et Serafimovsky - le 89ème jour. On sait que les jardiniers continuent de travailler à la culture de raisins plus précoces. De plus, la question de l’obtention d’options anti-gel est pertinente. On peut également noter les variétés nationales comme l’agate Donskoï de première qualité, mûrissant bien même par temps nuageux et présentant une grappe large, conique et quelque peu lâche, constituée de grandes baies de couleur presque noire à la forme arrondie. Arkady fait référence à la maturité précoce. C'est une variété de table avec des arbustes de croissance moyenne, qui a un rendement élevé. Ses grappes sont très grandes et denses et les baies sont blanches.

Les variétés sont moyennes

En Russie et en Ukraine, afin d'obtenir une récolte, au moins en septembre, pendant des décennies, ils ont été forcés de cultiver des raisins d'espèces appartenant à la catégorie des premières maturités. Cependant, de nos jours, en raison des changements climatiques observés sur la planète, les cépages moyens sont devenus populaires, ils mûrissent dans les 130 à 145 jours suivant le début des bourgeons, avec une somme de températures actives de 2600 à 2800 ° C. De plus, les variétés tardives moyennes sont connues. par exemple, les raisins de table français Alphonse Lavalle et la variété américaine assez populaire Isabella, dont les baies sont rassemblées en grappes pesant 140 g de densité modérée et de forme presque cylindrique.

Les meilleurs raisins pour la culture en Russie

La zone médiane de notre pays n’appartient pas aux régions où la viticulture est traditionnellement pratiquée, bien qu’il existe des informations sur sa culture à l’époque de Kievan Rus. Dans le même temps, grâce aux activités d’élevage constantes des jardiniers russes, nous avons cultivé des variétés qui s’entendent parfaitement avec nous et nous permettent de nous régaler de délicieux raisins dès le début de l’automne. Si vous lisez des critiques, les raisins Kesha, ou, comme on l'appelle aussi, Talisman, constituent le meilleur choix. C'est une variété bisexuelle. Il existe également sa version de Kesh-1 avec des fleurs exclusivement féminines. Cette variété est caractérisée par un rendement élevé et possède des arbustes vigoureux. Les grappes de Kesha sont denses, coniques, grandes et sont lâches dans Kesha-1. Ils ont de grosses baies blanches, ovales, très savoureuses, charnues et juteuses.

De plus, dans les conditions climatiques russes, on peut obtenir de bons résultats en cultivant les variétés suivantes:

  • Variété américaine Valiant. Il est vigoureux et présente une bonne résistance aux basses températures. Ses baies sont de couleur bleu foncé et bleu. Dans le même temps, la teneur en sucre des fruits peut atteindre 20%. En outre, Valiant convient à la décoration de parcelles de jardin, car il constitue un excellent choix pour les haies de jardinage et les tonnelles de jardin.
  • Augustine est une variété de table qui appartient à la catégorie des options de vieillissement précoce. C'est une variété sans prétention, fiable et à haut rendement. Ses grappes peuvent être stockées, sans se déchirer des buissons, pendant 20 jours. Un groupe de variétés Augustines coniques, grandes, de densité moyenne, composées de grandes baies allongées de couleur blanche, ayant un goût harmonieux et légèrement translucides au soleil. Convient pour la décoration des haies et des tonnelles de jardin.

Raisins de vin

Les régions viticoles les plus célèbres du monde sont les pays du bassin méditerranéen, l'Allemagne, la Hongrie et le Chili. Sur le territoire de la CEI, les vins géorgiens et de Crimée sont particulièrement réputés, et les raisins de cuve sont également utilisés pour produire le célèbre brandy arménien. Les vins sont également produits en Moldavie. En outre, les raisins destinés à la fabrication du vin depuis plus de 150 ans ont été cultivés en Australie, où ils ont été importés d’Europe.

Parmi les variétés les plus précieuses et les plus connues, on peut citer l'Aligote (Makhranuli), le cabernet sauvignon français, également connu sous le nom de Lafite, le Kokur blanc élevé dans l'Antiquité en Égypte, le blanc muscat, l'allemand Muller Thurgau, le célèbre gékian Rkatsiteli, le chardonnay français, le cépage arménien de 3000 ans Mskhali et Furmint hongrois sont les matières premières principales pour la production d'excellents vins Tokay, qui font la renommée de la Hongrie. Ces meilleurs raisins ont beaucoup de variétés. Cependant, pour la fabrication d'excellents vins, qui sont très populaires parmi les vrais connaisseurs de cette boisson solaire, ils les utilisent.

Cépages blancs

Malgré la croyance populaire selon laquelle les vins blancs ne peuvent être produits qu'à partir de baies de couleur verte ou vert jaunâtre, de telles boissons sont également élaborées à partir de raisins roses ou rouges. Le fait est que, quelle que soit la couleur de la peau du fruit, son jus est incolore. Cependant, les vins blancs sont généralement plus doux et plus légers que les vins rouges et ont une intensité moindre. La principale caractéristique de la production de telles boissons est l'organisation de la fermentation du jus de raisin en l'absence de la peau des baies.

Les experts estiment que les meilleurs cépages (blancs) sont cultivés en France. En particulier, la variété de Chardonnay déjà mentionnée a été reconnue comme leur reine. Les vins blancs de Chardonnay sont également produits en Californie, en Australie, en Italie, en Argentine, en Allemagne, en Afrique du Sud, en Autriche, au Chili et en Nouvelle-Zélande. Afin d'obtenir la saveur de chêne d'origine, ils sont conservés dans de grands fûts de chêne spéciaux. Dans ce cas, il s'avère que la boisson de luxe est chère. Quant à la production de masse, ils utilisent de simples fûts de chêne ou ajoutent des copeaux de chêne et même une essence particulière. Il est évident que dans de tels cas, il ne peut être question d'obtenir un vin de grande qualité, qui plaira aux vrais connaisseurs.

Compte tenu des cépages blancs, il est impossible de ne pas mentionner le riesling allemand. On remarque que les vins les plus délicieux proviennent de baies cultivées dans le bassin de la Moselle en Allemagne. En outre, il existe d'excellents vignobles en Alsace, et ce cépage est cultivé en Hongrie, en Autriche, en Argentine et aux États-Unis. Si les vins blancs de Chardonnay sont connus pour leur goût boisé, les boissons de Riesling se distinguent par le goût de poires et de pommes vertes et par l’arôme floral et fruité.

История белого сорта винограда Мускат уходит корнями во времена, когда Египтом правили фараоны. Некоторые исследователи даже связывают его создание с именем Клеопатры, что совсем необоснованно, так как доказано, что он существовал за несколько веков до эпохи правления этой царицы. Сегодня Мускат культивируют по всему миру, включая ЮАР и Австралию. Существует множество различных видов такого винограда, а также производимых из них вин. En particulier, ils peuvent être à la fois légers et secs, avec un faible taux d’alcool, et mousseux, très doux et fort.

Comme vous pouvez le constater, pendant des milliers d'années de son histoire, les gens ont pu améliorer les raisins, donnés par la légende grecque aux dieux de l'Olympe mortels, et ont appris à en faire d'excellents vins. En passant, on pense que la culture de la consommation de vin peut même être jugée en fonction du niveau de développement du pays et de la population.

Les meilleurs raisins pour le vin - des conseils pratiques pour bien choisir

La vinification est populaire dans tous les coins du monde. Les conditions climatiques de la Russie contribuent à la culture d'espèces de raisins de table, techniques et universelles, adaptées à l'occupation de cet ancien métier. Les variétés rouges se trouvent dans les régions méridionales, en raison de leur caractère thermophile. Les blancs ont une résistance accrue au froid et sont parfaits pour la plantation dans des climats instables. Le viticulteur débutant devrait tenir compte de ce facteur et se concentrer sur le domaine dans lequel il envisage de mener ses activités.

Le cépage est sélectionné sur la base de l'objectif. Après avoir décidé du goût et de l’odeur de la future boisson, le producteur attire l’attention sur les caractéristiques techniques des plants proposés à la vente.

  1. 1. La sucrosité - un facteur qui détermine directement l’état de la future boisson. Les vins secs sont élaborés à partir de variétés contenant de 18 à 23% de sucre, les vins mousseux de 17 à 20% et le brandy de 15% environ.
  2. 2. L'odeur des matières premières est aussi un mérite de la variété. Il est subdivisé en herbe, floral et fruité.
  3. 3. L'acidité des baies est responsable du goût doux. Les variétés à haute teneur en acide malique donnent naissance à une boisson avec un arrière-goût rugueux, le niveau d'acide tartrique le rendant velouté.
  4. 4. La taille du fruit influe sur l'épaisseur de la boisson. Les grandes baies ont une plus grande surface de la peau, qui comprend le tanin, ce qui augmente la densité du vin.
  5. 5. La teneur en jus de raisin dans les baies, adaptée à la production de boissons, respecte la barre des 85%.

Pour créer votre propre vignoble, vous devez suivre les règles de l’agrotechnologie. Une variété cultivée dans des climats différents donne des matières premières différentes. Les viticulteurs russes ont appris à utiliser cette incompréhension comme un avantage. Aujourd'hui, dans les régions de la campagne, des boissons au vin sont produites, dont le précurseur est un type de plante.

En Russie centrale, sur le territoire de l'Oural et dans les régions de Sibérie, il est conseillé de cultiver des variétés à maturation précoce. Étant donné les conditions climatiques difficiles, ces raisins recueillent suffisamment de sucre dans le fruit et préparent la vigne au froid de l'hiver.

Les espèces à mi-saison et tardives, dont la période de croissance et de maturation peut aller de 160 à 170 jours, sont cultivées dans les régions méridionales avec un automne chaud. En choisissant un matériel de plantation approprié, vous devez vous concentrer sur les variétés zonées.

Parmi la variété de raisins précoces se trouve un groupe de représentants populaires des régions du nord.

Les meilleurs cépages blancs pour la vinification

Le Chardonnay est une variété technique d’origine d’Europe occidentale connue dans le monde entier. Bien clarifier le pedigree n’est pas possible, mais on pense que l'espèce est apparue en raison du croisement du pinot noir et du hue blanc.

Les baies sont traitées pour la production de vins avec différentes saveurs, arômes de fruits. De plus, une partie de la récolte est envoyée chaque année pour la fabrication de matériaux viticoles, qui sont ensuite utilisés pour améliorer le goût du champagne.

Brève description de la plante:

  • le buisson est formé srednerosly, bien qu'il y ait aussi vigoureux,
  • la saison de croissance dure 130-140 jours,
  • fleurs bisexuées, qui assurent une bonne pollinisation,
  • les grappes coniques sont friables, le poids atteint 900-1000 gr.,
  • les baies blanc-vert sont ombragées par un éclat doré,
  • la forme du fruit est arrondie, légèrement allongée,
  • poids du raisin - 12-15 gr., chacun contient 2-3 graines,
  • teneur en sucres - 18% avec une acidité de 8-12 g / l,
  • rendement - 8-12 t / ha,
  • la culture résiste au froid, résiste à des températures pouvant atteindre moins 20 ° C.

Le vin de Bianchi a un goût inégalé avec des notes de vanille et d'amande. Pour la production de vins de table, semi-doux et autres, on utilise l'assemblage avec d'autres jus ayant une faible teneur en sucre. Cela permet d’éviter les écoeurs caractéristiques de ce raisin.

Brève description de la plante:

  • début de maturité, période de végétation - 110-120 jours,
  • buisson moyen,
  • brosse de forme cylindrique, poids 90-120 g.,
  • les fruits sont petits et moyens, pèsent 1,5 g.,
  • la forme des baies est arrondie, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre,
  • peau mince, goût harmonieux, rempli d'un bouquet d'arômes,
  • la récolte ne perd pas sa présentation sur la vigne après maturité complète,
  • teneur en sucres - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l,
  • haute résistance à la moisissure, à la pourriture grise, à l'oïdium, à la tolérance au phylloxéra,
  • résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.
Bianca sur la vigne ne perd pas son apparence même après maturation complète

Muscat à mi-maturité avec une saison de croissance de 130-140 jours. Le muscat est l’une des variétés les plus anciennes originaires de Syrie, d’Arabie et d’Égypte. La particularité de la culture réside dans sa capacité à accumuler un taux de sucre élevé (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5 à 7 g / l).

Brève description:

  • buisson moyen
  • le poids d'une forme conique est de 100 à 450 g.,
  • les baies sont bien serrées dans la main, le poids moyen d’une personne est de 4 grammes,
  • le goût est plein de noix de muscade,
  • rendement - 66-109 t / ha,
  • la résistance aux maladies est faible.

"Muscat blanc"

Particulièrement apprécié par les viticulteurs nationaux "Muscat Belyi", à partir duquel sont obtenus des vins fins. Les baies rondes, jaunâtres (presque cires) de taille moyenne sont recueillies en grappes denses. Cette variété est assez thermophile et a un rendement moyen.

Le «Shasla», bien qu’il appartienne à des variétés de table, est très populaire en vinification. Les baies rondes jaune-vert avec un revêtement cireux ont une teinte dorée, une peau fine et une chair fondante dans la bouche. Les vins produits à partir de cette variété ont reçu une note de dégustation élevée en raison du goût harmonieux de la boisson.

Parmi les premières variétés à haut rendement, on peut identifier les variétés de baies blanc doré "Aligote", donnant une agréable acidité à l'avenir du vin.

Un peu plus tard, le "Riesling" mûrit avec de petites baies rondes verdâtres. Pour lui, la nature des rendements élevés, mais pas assez de résistance au gel pour les régions du nord.

Vert doré, comme si les baies "tannées" de raisins Rkatsiteli de taille moyenne, bien que mûrissent plus tard, donnent une bonne récolte avec une technologie agricole appropriée. La variété est relativement résistante au gel et capable de résister à la pourriture.

Parmi les meilleures variétés se distingue "Amitié", créée par les éleveurs nationaux. En termes de qualité et de saveur, quelque chose ressemble à Shasla, et en termes de saveur, il est plus proche de Mascate. À la fin de la maturation, jusqu'à 21% des sucres s'accumulent dans les baies, ce qui permet de produire des boissons de haute qualité à partir de raisins. La variété est suffisamment résistante aux moisissures et peut supporter des températures allant jusqu'à -23 ° C, mais pour que la vigne ne perde pas ses propriétés, il est préférable de la mettre à l'abri pour l'hiver.

Cépage de vin blanc "Crystal", cultivé en Hongrie, bien implanté dans le sud de la Russie. La variété ne pose pratiquement aucun problème - elle n’est presque pas exposée aux maladies, tolère bien le gel et n’est pas prétentieuse pour le sol. Mais comme il a besoin de beaucoup de soleil, le buisson doit être éclairci fréquemment. Dans les baies, jusqu'à 18% des sucres s'accumulent et le minimum de pulpe rend le fruit assez juteux. Du "cristal" on obtient un sherry léger parfumé.

En Crimée, ils cultivent (avec d'autres) la variété Albilo, qui est utilisée à la fois comme matière première indépendante pour la fabrication du vin et comme composant supplémentaire qui améliore les propriétés gustatives des vins de Porto.

"Platovskiy"

Des vins de table et de dessert délicats aux arômes de muscat sont obtenus à partir de la variété «Platovsky». Malgré sa petite taille, les baies blanchâtres et dorées sont assez juteuses et riches en sucres. Cette variété se caractérise par un rendement élevé, une résistance au gel (pouvant supporter jusqu'à -29 ° C) et une résistance relative aux maladies.

"Muscat Odessa"

Les baies ambrées et dorées de petite taille ont une peau fine mais résistante. La variété "Muscat Odessa", malgré son nom, ne se cultive pas uniquement dans les régions méridionales, car elle tolère les fortes gelées. La jutosité des fruits et les arômes de noix de muscade sont parfaits pour la production de vins blancs de table et de dessert.

Le cépage Verdello est venu du Portugal, de l'île de Madère, dans les régions méridionales du pays. Les baies dorées ne sont pas cultivées uniquement pour la production de vins de Madère - le jus de cette variété est inclus dans le mélange utilisé dans la fabrication de boissons enrichies et de sherry.

Raisins techniques

Les raisins destinés à recevoir le vin et les jus naturels sont appelés techniques. Il diffère des cantines en grappes denses plus modestes avec des baies juteuses moyennes et petites. Les cépages techniques ont une teneur élevée en jus (75–85% en poids de la baie).

L'acidité et la teneur en sucre des baies déterminent le type de production de vin (par exemple, vin sec ou de dessert, champagne ou brandy) pouvant être obtenu à partir de ce cépage. Le sucre dans les variétés techniques destinées à la production de vin devrait représenter plus de 18%.

Les qualités importantes des raisins techniques sont la grande stabilité de la récolte.

Il convient de noter que les mêmes cépages techniques peuvent avoir des utilisations complètement différentes selon le climat, les sols des autres caractéristiques du terrain où ils sont cultivés.

Les cépages techniques sont cultivés dans toutes les zones géographiques où il est possible de cultiver cette culture, l'Ukraine ne fait pas exception.

Variétés populaires pour la vinification

Les meilleures variétés pour les produits vinicoles industriels et faits maison comprennent:

  • Aligote
  • Cabernet Sauvignon,
  • Merlot,
  • Mascate est blanc
  • Pinot Noir,
  • Riesling,
  • Rkatsiteli,
  • Saperavi,
  • Traminerose (Tramin),
  • Chardonnay.

Les raisins blancs et noirs sont le matériau idéal pour les boissons pétillantes (champagne) et le cognac, une vaste gamme de vins de haute qualité de différents types: rouge / blanc sec, doux (dessert), liqueur (fort).

Variétés techniques blanches et roses

Le vin blanc peut être fabriqué à partir de presque tous les raisins (y compris le noir, si le jus des baies est incolore). La technologie de production des vins blancs (fermentation sur blanc) est basée sur l'utilisation de jus de raisin pressé sans peau (le pigment contient des pigments colorants dans la peau), ce qui permet d'obtenir une boisson légère aux nuances allant du jaune d'or au cognac. À partir des raisins blancs, obtenez uniquement des vins légers (blancs).

Ce cépage français populaire, connu depuis plus de trois cents ans, est considéré comme l’un des principaux cépages blancs pour la fabrication de jus de fruits naturels de haute qualité, de vins de table blancs (secs), de champagne millésimé, ainsi que de blancs de mélange et de brandy. Aligote est cultivé en France, aux États-Unis (Californie) et dans les pays d'Europe de l'Est.

Par exemple, les vins millésimés «Pearl's Steppe» et «Aligote» (Ukraine) sont élaborés à partir de cette variété cultivée dans les régions d'Odessa et de Dniepropetrovsk.

Le vin d'Aligote est mieux consommé par les jeunes, car le processus de vieillissement n'améliore pas les boissons de cette variété technique.

Les baies sont de taille moyenne, arrondies, de couleur vert clair délicate, la peau est mince. Le goût des raisins est agréable, la chair est sucrée, très tendre, ce raisin sert donc également de table.

La plus ancienne variété allemande cultivée en Alsace et sur les rives du Rhin. Ce cépage étonnant rivalise avec le leader reconnu parmi les cépages de vin blanc - le Chardonnay français.

À la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle, le vin allemand Riesling était très apprécié et sa valeur était aussi élevée que les prix des célèbres vins rouges de France.

Un excellent vin sec de Riesling a un goût distinctif, qui combine une douceur incroyable, des notes acidulées fruitées et une acidité légère.

Les petites grappes denses de ces raisins sont formées de baies rondes et très juteuses de couleur verdâtre. Les arbustes à raisins tolèrent facilement le gel, ce qui vous permet de cultiver cette variété dans différentes zones climatiques.

Il s'agit d'une variété stable à haut rendement (jusqu'à 100 kg / ha), qui est importante pour la réussite de la vinification.

L'Ukraine cultive le Riesling du Rhin.

Ce raisin technique est un excellent matériau pour un grand nombre de vins secs français. Il est considéré comme la principale variété de vinification du champagne. Cépages Homeland - Bourgogne.

Les viticulteurs professionnels sont convaincus qu'il est tout simplement impossible de faire du mauvais vin avec ces raisins.

Cette variété est idéale pour la production de boisson au houblon pour toutes les caractéristiques. Dans les vins de Chardonnay, un riche bouquet d'arômes se révèle progressivement au cours du processus de fabrication d'une boisson. De plus, l'arôme du vin dépend de la technologie utilisée pour sa production.

Il peut s'agir de boissons légères à l'odeur de fruit délicate, aux notes d'agrumes et florales ou de vins sucrés riches au goût et à l'odeur de miel ou de pâtisseries douces et aromatiques, de massepain.

Une longue maturation révèle un goût de noisetier et de fruits secs dans le vin.

Les raisins de Chardonnay blanc verdâtre accumulent modérément le sucre et réduisent lentement l'acidité pendant la maturation.

Malgré le fait que la variété ait un rendement modéré (70 centièmes par hectare), soit sensible aux maladies fongiques et qu’elle souffre de pourriture grise les années pluvieuses, elle est très appréciée des viticulteurs.

Traminer rose (Tramin)

C'est l'une des variétés techniques les plus anciennes d'Autriche, cultivée dans toute l'Europe, malgré le fait que son rendement dépende beaucoup des conditions météorologiques.

Considéré comme l'une des variétés techniques les plus précieuses. On en tire de fins mousseux, des plats originaux et des boissons au dessert inhabituelles à l’arôme exquis de pétales de rose.

Tramin a de petites grappes denses, les baies sont rose pâle avec une teinte bleutée, la peau est forte, dense, la chair est juteuse, fondante.
Le rendement n'est pas très élevé (60 kg / ha). Les buissons résistent au gel.

Variétés techniques rouges et noires

Les vins rouges sont élaborés uniquement à partir de raisins noirs (cépages rouge et noir appropriés). La fermentation rouge a lieu sur la pulpe avec la peau. La gamme de couleurs des vins rouges varie du rouge clair au rubis profond.

Les vins rosés sont également élaborés à partir de raisins avec des baies rouges. Pour obtenir une couleur rose délicate de la boisson, la pulpe erre pendant plusieurs heures, puis la pulpe est retirée et la fermentation se poursuit sur du jus naturel. La couleur de ce vin de rosé à rouge pâle.

Des cépages sombres, dont les baies ont un jus incolore, vous pouvez préparer des vins blancs.

Merlot noir

Le merlot est un cépage technique plutôt populaire. Homeland Merlot - Bordeaux (France), mais cette variété est activement cultivée en Italie. Il est considéré comme étant assez jeune et ne mentionne pour la première fois le merlot qu'au XVIIIe siècle comme la meilleure variété dans l'un des centres viticoles de Libourne.

Le merlot est un excellent matériau pour les boissons sèches et desserts de haute qualité. Le vin, y compris le jeune, a une saveur étonnamment douce, dans laquelle des notes herbacées et fruitées sont mélangées. Pour améliorer le goût du vin, les boissons à base de merlot sont conservées dans des fûts de chêne. Le merlot noir complète organiquement le cabernet sauvignon dans le mélange traditionnel de vignerons bordelais.

Les raisins noirs arrondis ont une peau dense et une chair juteuse. Berry a une saveur de melon doux.

Qu'est-ce qui distingue les cépages de tous les autres?

Les raisins pour le vin ont leurs propres caractéristiques, qui les distinguent de toutes les autres variétés de ces baies. Les principales caractéristiques des vignerons sont les suivantes:

  • niveau élevé de résistance aux basses températures, à diverses maladies, ainsi qu’aux parasites,
  • concentration élevée de jus (cet indicateur se situe en règle générale à 80-90% de la masse totale de baies),
  • la quantité de sucre dans les baies devrait être de 20%,
  • le rapport entre la masse de baies et la masse du peigne doit être aussi élevé que possible, car la composante verte du peigne peut altérer de manière significative le goût du vin,
  • les tailles des brosses et des raisins eux-mêmes sont nettement plus petites que les baies appartenant aux espèces de table.

Quelles baies font le vin le plus délicieux?

On ne sait pas encore exactement combien d'espèces de raisins existent, mais si nous partons des informations généralement acceptées, il y en a environ 5 000. Il existe un peu plus de 100 cépages techniques pour la vinification et les principaux ne sont que 30 environ pour chaque type de boisson.

Différents types de vin de raisin

Les principales différences entre le vin blanc et le vin rouge résident dans l’utilisation de raisins de couleurs différentes ainsi que dans l’utilisation de différentes méthodes de production. L'écorce des baies pour cette boisson est enlevée du moût quelques heures après le début de la fermentation.

Ensuite, lorsque les processus de fermentation et de purification sont terminés, le vin est prêt à être mis en bouteille. Les cépages utilisés pour la fabrication du vin blanc ont une localisation géographique variée, qui influe en grande partie sur le goût du produit final.

Le muscat est l’une des anciennes variétés de baies dont la culture intensive a commencé en raison de son odeur. Les parfums agréables de roses et d'œillets sont caractéristiques des vins de muscat, tandis que le goût épicé et velouté est caractéristique des sensations gustatives. Данный сорт произрастает в южной части Крыма, а также во французских, итальянских, португальских, американских и австралийских виноградниках.

Мускатный сорт винограда

Кристалл — весьма высокоурожайный и беспроблемный сорт винного винограда со сроком созревания в 110-115 дней. Ces baies peuvent supporter une baisse de température de 20 degrés au-dessous de zéro et sont adaptées à la culture dans les champs moldaves et géorgiens, ainsi que dans le sud de la Russie.

Le cristal se distingue par sa résistance à la pourriture grise. Cependant, avec des soins insuffisants, il existe une forte probabilité d'apparition de maladies telles que l'oïdium et le mildiou. De plus, ce raisin a besoin d'un bon éclairage. Sinon, les baies risquent de s'effriter et le rendement baissera. Ce cépage sert souvent de source principale de matières premières pour la production de sherry.

Raisins de cristal

Sauvignon Blanc

Très souvent, dans la vinification, on utilise des raisins universels, parmi lesquels le sauvignon blanc se distingue. De ces baies se trouve un vin blanc exquis, caractérisé par un arôme herbacé ou fruité. Cette variété d'arômes est causée par le moment de la récolte des grappes de raisin.

Raisins sauvignon blanc

Chenin Blanc

Le chenin blanc est reconnu comme le plus ancien cépage dont la transformation a débuté au IXe siècle sur les champs français. Aujourd'hui, ces baies poussent en Afrique du Sud et en Amérique, mais les producteurs de vin français occupent toujours l'une des premières positions en termes de qualité de ce produit.

En fonction de sa situation géographique, le vin blanc élaboré à partir de ces fruits a des saveurs différentes. La seule chose qui les unit est l'acidité épicée et le caractère fleur-miel.

Chenin Blanc

Les raisins pour le vin rouge se distinguent par leurs baies bleues ou rougeâtres. Une autre caractéristique de cette boisson doit également être attribuée au fait que les baies ne sont ni pelées ni dénoyautées. Cela rend la boisson plus acidulée et ajoute de la saveur à la luminosité. Regardons les raisins rouges les plus populaires utilisés dans la production de vin.

Cabernet france

Le Cabernet France est une autre variété de baies rouges très recherchée pour la vinification. Il est reconnu comme le géniteur du Cabernet Sauvignon. Contrairement à ce dernier, Cabernet France a une saveur douce et complète l'arrière-goût avec des notes de framboise.

Cabernet France Cépages

Merlot - cépage demandé, utilisé en association avec le Cabernet France ou le Cabernet Sauvignon. La saveur classique est une combinaison harmonieuse de tabac et de chocolat avec des inclusions de pruneaux et de prunes. Les caractéristiques du merlot comprennent également une teinte chaude avec une teneur en alcool plutôt élevée et une légère concentration en tanins.

Merlot

La shiraz ou la syrah est un autre cépage très commun qui n’a pas besoin d’être ajouté à d’autres variétés de baies. Cependant, les vignerons australiens le partagent presque toujours avec le Cabernet Savignon. En ce qui concerne l'arôme de la boisson, les nuances de poivre noir, de feuille de tabac et de chocolat sont facilement reconnaissables ici. La boisson est de couleur épaisse avec une nuance chaude.

Raisins shiraz

Sangiovese

Le sangiovese est également une variété rouge très demandée dans la région viticole italienne de la Toscane. La boisson a un niveau de saturation moyen et une acidité relativement élevée. Un bouquet d'arômes alliant cerise, violette et lorsque l'on fait rouler le vin à travers la langue, les tons de noix sont clairement reconnus.

Raisins Sangiovese

Carmenere - un cépage qui caractérise les vignerons du Chili. La boisson a un goût sucré, ce qui est dû à la faible acidité des baies. Si vous inhalez les vapeurs de la boisson, vous pouvez prendre des notes non seulement d'épices et de prunes, mais également de café.

Cépages Carmener

Espèces résistantes au gel pour la vinification

Aujourd'hui, il existe une grande variété de raisins pouvant supporter des gelées pouvant atteindre jusqu'à 40 degrés. Cependant, malgré la résistance aux températures négatives, ces cépages nécessitent un réchauffement supplémentaire.

Cela vous permet de protéger les jeunes tiges des longues gelées, qui ne sont pas aussi stables que les vieilles pousses raides. Examinons les cépages les plus résistants au froid utilisés activement dans la production de vin de haute qualité:

  1. Odessa Muscat. Des raisins aux fruits jaunes, ce qui donne à la boisson un goût de noix de muscade.
  2. Jubilé. Variété de vin aux teintes bleues, à partir de laquelle le vin est produit avec des sensations gustatives agréables.
  3. La fortune. Ceci est un autre type de baies bleues avec une saveur prononcée de noix de muscade.
  4. Ananas. Pour obtenir un goût de fraise, ce sont les baies de ce raisin qui sont utilisées.
  5. Gurzuf rose. Ceci est un autre raisin résistant au froid, dont l'utilisation vous permet d'obtenir un vin rouge foncé avec une agréable saveur de noix de muscade.

Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge

Les raisins noirs productifs mûrissent en 141-151 jours. Il n'y a pas d'informations fiables sur l'origine, mais Traminer et Pino Mene sont des parents probables. Bush srednerosly avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une nuance rouge). Fleurs bisexuées, les problèmes de pollinisation ne se posent pas. Un groupe de petites tailles pesant de 66 à 120 grammes, la forme est souvent cylindrique. Berry a un goût agréable, jus incolore, teneur en sucre équilibrée. Sa forme est arrondie, la couleur est bleu foncé.

Le rendement en pinot noir - 50-60 c / ha. La plante est vulnérable au phylloxera, une tolérance manifeste à la pourriture grise, l'oïdium.

Très vieux cépage géorgien avec des baies bleu foncé. La période de végétation du saperavi est de 150 à 160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est joliment suspendu avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, la masse de l’un est de 90 à 100 grammes. Berry est très juteux avec un goût harmonieux, le poids dépasse à peine 1 gr. Chacun contient 2-3 graines.

Le rendement en Saperavi est de 90-110 c / ha. La culture est résistante au gel, passant l'hiver sans abri à une température ne dépassant pas -20 °.

Saperavi - grade résistant au gel

Cabernet Sauvignon

Les baies de Cabernet Sauvignon sont très juteuses avec un goût équilibré, teinté d'une pointe de cassis. Variété élevée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique est atteinte entre 143 et 165 jours. La grappe a la forme d'un cylindre, le poids est de 70 à 80 grammes. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé, de densité moyenne, ce qui garantit une bonne conservation et une bonne transportabilité des fruits.

Productivité - 55-60 c / ha. Il y a une résistance accrue de la culture à la moisissure, à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres espèces, il s'oppose mieux au phylloxera, les attaques du wheller.

Cabernet Sauvignon - idéal pour la vinification

Cabernet Franc

La maturité technique est atteinte entre 145 et 160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de notes différentes, dans lesquelles on trouve des framboises et des mûres. Les grappes de forme cylindrique ont une couleur bleu foncé, le poids n'excède pas 70-90 grammes. Le rendement est faible (35 à 40 centièmes par hectare), mais il est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, le phylloxéra.

Cabernet Franc

La variété merlot a été élevée en France. Les parents présumés sont le cabernet franc, croisés avec la Madeleine et le Noir de Charente. Les grappes de taille et de densité moyennes ont une couleur bleu foncé avec une couche de cire caractéristique et pèsent entre 110 et 150 grammes. Le goût est équilibré avec une pointe de cheveux.

Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante présente une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxéra et au mildiou. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.

Le merlot a une résistance moyenne au froid et peut résister à des températures allant jusqu'à -15 ° C.

Comment choisir un raisin pour faire du vin blanc

La vinification est un métier très prisé des habitants du monde entier, mais pour obtenir une boisson vraiment savoureuse, vous devez d'abord choisir les bons cépages. Les raisins blancs pour le vin doivent avoir des baies de teinte jaune pâle ou rose. Peu de vignerons débutants savent que le meilleur vin provient des raisins, destinés à un usage technique. Les baies de cette plante ont un goût acidulé et une quantité minimale de pulpe. Acheter des raisins techniques est très facile, mais avant de faire un achat, vous devez connaître toutes les caractéristiques de la plante.

Les paramètres des différences de cépages

  • Temps de maturation des fruits.
  • Goûts de fruits.
  • Résistance des plantes aux maladies.
  • Susceptibilité aux gelées.
  • Conditions pour l'entretien de la plante.

Lorsque vous achetez des raisins pour la plantation, vous devez faire attention au fait que la plante n’a pas été endommagée et que sa tige et ses racines sont saines. Après avoir étudié les informations relatives à la plante, chaque viticulteur a la possibilité de cultiver un vignoble à part entière et d’obtenir une récolte abondante.

Souvent fait des erreurs lors du choix des raisins

L'erreur la plus commune est de supposer que les raisins sont une plante sans prétention. Un avis erroné aboutit au fait qu'après avoir planté de jeunes arbres, ils ne grandissent pas, ne portent pas de fruits, tombent souvent malades ou même meurent. Afin d'éviter les tristes conséquences et d'obtenir une bonne récolte, vous devez suivre certaines règles avant d'acheter de jeunes buissons:

  • Le cépage doit être hautement résistant aux maladies.
  • En fonction du climat de la région, un cépage est sélectionné.
  • Haute tolérance au froid.
  • Les meilleurs raisins sont ceux qui ont une longue durée de vie.

Guidé par ces règles, vous pouvez acheter un bon cépage qui produira une grande quantité de récolte. Tous les raisins blancs pour le vin à des degrés divers, sujets à diverses maladies, et nécessitent donc des soins particuliers. Dans la plupart des cas, la croissance d'une plante est influencée par son lieu de croissance et la composition chimique du sol.

Les meilleurs raisins pour faire du vin blanc

Chaque cépage a un certain goût et des propriétés bénéfiques. Il existe une certaine liste de variétés qui rendent le vin blanc particulièrement savoureux. Tous les viticulteurs, amateurs ou professionnels, affirment que les cépages les plus délicieux sont:

  • "rockers",
  • "muscade blanche",
  • Chardonnay
  • "aligote",
  • "Riesling".

Parlons maintenant de chaque variété plus en détail.

"Rkatsiteli" - un cépage qui pousse dans toute la Géorgie. Cette espèce a de grosses baies qui mûrissent dans les 5 mois, de sorte que la première récolte est récoltée en octobre. Une des qualités négatives de cette variété est sa dépendance aux conditions météorologiques. Le mauvais temps peut considérablement réduire les rendements. La plante aime beaucoup le climat humide, le sol sur lequel elle pousse doit donc être irrigué en permanence. Les arbustes de vigne doivent être placés en position horizontale. Avec les hivers froids, les raisins doivent être réchauffés. "Rkatsiteli" - un cépage au goût particulier. En prenant une gorgée de ce vin, vous pouvez sentir le goût des agrumes, des herbes et des fleurs. La popularité du vin du "Rkatsiteli" est due au fait qu'il est combiné à tous les plats. Selon la quantité de sucre ajoutée, la boisson aura un goût aigre ou mi-sucré.

Cuisson du vin blanc

Le vin blanc a un goût beaucoup plus doux que le vin rouge, sa préparation n'est donc pas une tâche facile. Tous les viticulteurs débutants ne savent pas comment faire du vin de raisin blanc, la principale caractéristique de ce vin réside dans l’utilisation de baies sans peau ni pépins. Il est également inacceptable d’ajouter des impuretés aux matières premières. Les raisins blancs pour le vin sont sélectionnés à la discrétion du viticulteur. Même en préparant un verre pour la même recette, il ne faut pas s’attendre à ce que le vin ait le même goût. Dans la plupart des cas, le goût du vin dépend de la période de maturation du fruit et de ses caractéristiques gustatives.

Le vin de table blanc est fabriqué à partir de raisins Rkatsiteli. L'une des technologies utilisées pour la préparation du vin blanc consiste à utiliser non seulement les baies de la plante, mais également ses crêtes. Cette technologie vous permet de cuisiner une tarte au vin au goût, avec des notes de miel. Le secret principal de la cuisson du vin du "Rkatsiteli" est l'ajout minimal de sucre à la boisson. Pour ce type de vin, on utilise de l'alcool à 12%. Le produit fini a une saveur complète et sa couleur varie du transparent à la paille.

Le vin blanc sec de noix de muscade peut être fabriqué à partir de tout type de raisin muscat. Chaque baie de cette variété contient de nombreuses substances utiles, de sorte qu'une grande quantité de sucre ou d'alcool ajoutée à ce vin le prive de ses qualités bénéfiques.

26% de sucre est ajouté au vin de chardonnay blanc sec. C'est exactement le vin dont la préparation est impossible à gâcher, grâce aux hautes qualités du cépage Chardonnay lui-même. Par conséquent, pour les vignerons débutants qui souhaitent mener des expériences, les raisins de cette variété conviendront parfaitement.

Les raisins Aligote sont idéaux pour la fabrication de vin blanc sec. Buvez ce vin doit être jeune, de sentir les notes de fruits et d'herbes. Le vin Aligote est souvent préparé à l'aide d'une technologie standard, mais les vignerons expérimentés ont leurs propres recettes éprouvées qui vous permettent de faire du vin avec un goût incroyable.

Pour la préparation du vin sec des baies "Riesling", il convient de recueillir les fruits au début de leur maturation. La particularité de cette variété est que même la récolte continue de mûrir en bouteille. Le vin acquiert un goût particulier après dix ans de vieillissement. Il est nécessaire de prendre en compte le fait que les raisins eux-mêmes ont un goût acide, qui ne peut pas être tué même par la plus grande quantité de sucre.

Les propriétés bénéfiques du vin blanc

Les raisins les plus délicieux vous permettent de préparer un vin blanc sec vraiment sain. Il est important que ce vin présente également des qualités utiles, notamment:

  • Prévenir le développement de diverses maladies.
  • Saturation du corps en vitamines et minéraux.
  • Renforcement du système cardiovasculaire humain.

N'oubliez pas que tous les raisins blancs pour le vin ont une vaste liste de propriétés utiles, de sorte que vous pouvez les manger frais.

Quel que soit le vin utile qui soit, en abusant, le corps peut être blessé. Par conséquent, l'utilisation de cette boisson doit être en quantité raisonnable. De nombreux gourmands préfèrent boire du vin, dilué dans de l'eau gazeuse, affirmant qu'une telle boisson a un effet bénéfique sur tout le corps.

Caractéristiques principales

Les variétés de vin ou techniques sont celles utilisées pour produire du vin dans des environnements domestiques ou industriels. Ces variétés techniques sont appelées, car les baies obtenues à partir des vignes de ces variétés constituent la matière première pour la production de vin et de jus dans les établissements vinicoles industriels. La plupart des établissements vinicoles sont situés dans la partie sud de notre pays. Le vin de production industrielle est fabriqué en Crimée et dans le Caucase. Dans la région centrale, il n’existe pas de telles usines ni d’usines, mais il existe des jardiniers, des passionnés qui cultivent des raisins techniques sur leurs terres et en font du vin.

Les variétés techniques les plus populaires sont les suivantes:

Ces variétés sont largement répandues dans le sud de la Russie.. Dans la région centrale, par exemple, dans les banlieues, les raisins les plus cultivés sont Isabella. Les caractéristiques techniques des variétés techniques sont que les pinceaux de raisins ont l’air plus compacts et que les baies sont plutôt petites et ont une structure dense. Les goûts peuvent être différents. Les variétés les plus douces vont à la production de vins doux et semi-doux. À partir de baies aigres faire du vin sec et demi-sec.

Les avantages du vin fait maison à partir de raisins techniques

Le goût du vin fait maison ne peut être comparé à rien. Ceci est une boisson très faible. Au contraire, cela ressemble au jus de raisin au goût. Il a une saveur douce et laisse derrière lui un arrière-goût léger et agréable.. Principal avantage de celui-ci réside dans le fait que le vigneron à domicile détermine lui-même le degré de boisson. Vous pouvez même rendre cette boisson divine sans alcool. Pour ce faire, il suffit simplement de chauffer le vin à une température élevée afin que tout l'alcool en soit évaporé. Cependant, pendant le chauffage, le vin perdra la plupart des nutriments. Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, il est préférable de stocker régulièrement du jus de raisin pour une utilisation ultérieure.

Le vin fait maison est très sain parce que:

  • Il normalise la pression artérielle et réduit le risque de caillots sanguins,
  • Il a un effet tonique, donne de l'énergie, aide à restaurer la vitalité du corps,
  • Normalise le système digestif,
  • Il a un effet relaxant et apaisant sur le système nerveux.

Le vin fait maison est largement utilisé dans la médecine traditionnelle. Cette boisson, chauffée et diluée avec de l'eau, est traditionnellement utilisée dans le traitement et la prévention des maladies respiratoires aiguës. Délicieux vin chaud à base de vin à la cannelle et d'autres épices, aider à se débarrasser de la dépression d'automne et réchauffer dans les longues soirées d’hiver.

Si vous faites le bon vin, le raisin préservera tous les nutriments: vitamines, acides organiques, antioxydants. Si vous utilisez un ou deux verres par jour, ce sera la meilleure prévention des maladies cardiovasculaires.

Однако, не следует забывать о том, что любое вино, в том числе и домашнего производства - алкогольный напиток, в составе которого содержится этиловый спирт. В связи с этим оно противопоказано:

  • Детям и подросткам до достижения совершеннолетия,
  • Женщинам, которые ждут ребенка или кормят грудью,
  • Les personnes qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal ou qui ont une acidité accrue de l'estomac,
  • Ceux qui souffrent de maladies du système nerveux central,
  • Ceux qui conduisent une voiture.

Comment récolter

Pour que le vin soit bien passé, vous devez vous approcher sérieusement de la récolte. De nombreux jardiniers se plaignent du fait que les raisins mûrs ont une très petite taille et un goût acide. Ceci est expliqué très simplement. Si les raisins sont violets ou bleus, cela ne signifie pas qu'ils ont mûri. Depuis l'apparition du bleu ou la couleur pourpre des baies jusqu'à maturité complète, prend généralement trois à quatre semaines. Pendant ces semaines, les baies sont coulées avec du jus et acquièrent leur vrai goût. Ainsi, il est nécessaire de récolter les raisins pour faire du vin fait maison au plus tôt trois ou quatre semaines à partir du moment où les baies changent de couleur visuellement.

Ce vigneron doit bien savoir que dans aucun cas, ne peut pas récolter les raisins, le déchirer de la brosse à la main. Ceux qui le font rompent le film mince qui protège les baies des expositions extérieures et risquent de blesser la vigne, car il n’est parfois pas facile de déchirer les baies de la brosse. Les baies récoltées de manière "barbare", très mal conservées, se détériorent rapidement et pourrissent. Les baies coupées n'ont besoin que d'un ciseau tranchant. Si vous utilisez un sécateur émoussé, vous ne pouvez que faire mal: pliez ou cassez la vigne.

Pour la fabrication doivent être sélectionnés baies, qui sont:

  • Ils ont de grandes tailles et une forme régulière.
  • Non endommagé par les parasites et les parasites,
  • Intact par l'oïdium
  • Ils ont une couleur bleu foncé ou violet foncé, caractéristique des baies bien mûres de la plupart des variétés techniques.

Avant de commencer à faire du vin, les baies doivent être triées. Les baies fanées et pourries doivent être retirées immédiatement afin que les raisins sains qui ne sont pas affectés par la pourriture n'attrapent pas l'infection. Conservez les raisins de préférence dans des caisses basses en bois avec les côtés des rails. Au bas de la boîte, vous pouvez déposer un parchemin. Poser un journal n'est pas souhaitable, car l’encre d’impression contient des produits chimiques nocifs.

Pour le millésime, il est conseillé de choisir une journée ensoleillée mais pas chaude. Si vous cueillez des baies par une journée chaude, elles peuvent rapidement flétrir sous le soleil brûlant. Si vous ramassez les raisins sous la pluie, les baies humides seront très mal conservées et bientôt gâchées. Il est nécessaire de ne récolter que les baies bien mûres. Ne cueillez pas les baiesqui est tombé au sol, car il est très difficile de les nettoyer de la saleté et de la poussière.

Comment choisir les variétés pour le vin

Lors du choix des cépages Vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes:

  • La capacité de la vigne à tolérer un froid intense,
  • Le goût des baies (aigre, doux, aigre-doux),
  • La présence ou l'absence d'immunité aux parasites et parasites,
  • La durée du cycle de vie de la vigne,
  • La durée de la période de fructification.

Acquérir du matériel de plantation est le meilleur dans les pépinières, ainsi que des vignobles expérimentés. L'ordre des jeunes arbres sur Internet est également répandu.

Pour la culture dans la région centrale, vous devez choisir les variétés les plus résistantes à l’hiver et sans prétention dans les soins. C'est beaucoup plus important que le goût. Goût rôle spécial ne jouez pas, car le degré de douceur des raisins peut être ajusté à leur propre discrétion. Pour ce faire, il vous suffit d'ajouter une certaine quantité de sucre aux matières premières.

Les plants de raisin, qui sont naturellement immunisés contre les maladies fongiques, sont assez coûteux. Mais il y a une issue, et c'est très simple. L'organisation d'un drainage efficace des fluides et la plantation de raisins dans un endroit sec et chaud sont les meilleurs moyens de prévenir les maladies fongiques. Avec des soins appropriés, presque tous les cépages peuvent être protégés de l'oïdium insidieux.

Conseils de vin

Pendant la préparation du vin ne doit pas être ajouté aux matières premières aromatisants et additifs aromatiques. Aussi, si possible, limitez la quantité de sucre. Le vin doit non seulement avoir bon goûtmais aussi une belle couleur.

Baies destinées à la fabrication de boissons alcoolisées, il n’est pas habituel de les laver. Ils sont simplement triés, ce qui élimine tous les déchets et les raisins pourris inutilisables.

Le vin doit être conservé dans des bouteilles de verre en verre vert foncé ou brun. Il est recommandé de préparer les matières premières pour la production d’une boisson dans un grand pot d’émail, par exemple dans une grande casserole. En aucun cas ne peut être utilisé conteneurs métalliques, car le contact des raisins avec le métal peut libérer des substances nocives - sous-produits de la réaction oxydative.

Le vin fait maison doit mûrir jusqu'au bout. Le vin mûr peut être conservé dans un endroit frais et sombre, par exemple au sous-sol.

Le vin ne doit pas être maltraité. Il a un goût agréable et ne provoque presque pas d'intoxication, mais il convient de rappeler qu'il s'agit d'une boisson alcoolisée et que son utilisation excessive peut avoir des effets néfastes sur la santé.

Vin national élaboré à des fins de vente, vous devez obligatoirement fournir des étiquettes. Sur l'étiquette, il est nécessaire d'indiquer le type de raisin et le millésime.

Le vin issu de cépages techniques est un cadeau merveilleux pour la famille et les amis. Les raisins de la Russie centrale ont depuis longtemps cessé d'être exotiques. Cependant, jusqu'à présent, tous les jardiniers de cette région ne disposent pas des conditions adéquates pour cultiver cette culture. Prendre soin de raisins de cuve demande beaucoup de temps et d’efforts. Et pourtant engagés dans leur cultivation cela en vaut la peine, car le vin fait maison ne peut être comparé à celui acheté. Quiconque a déjà essayé cette boisson n'oubliera jamais son goût incroyable.

Regarde la vidéo: Du raisin au vin : la méthode champenoise (Mai 2020).

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